Avec son label AOP, le fromage de Herve est plus que jamais un excellent ambassadeur de sa région d'origine ! Depuis 1996, la Commission Européenne lui a décerné le label AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ce label protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation, l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée, avec un savoir-faire reconnu et constaté. »
Pour porter l'appellation Fromage de Herve, le fromage doit ainsi répondre aux conditions suivantes : être produit dans la région appelée communément Pays de Herve, utiliser un lait produit dans cette région, et respecter un cahier des charges précis. La délimitation de la zone AOP a été fixée en fonction des limites naturelles et géographiques du Pays de Herve : la Vesdre et l’Ourthe au sud, la Meuse à l’ouest, les Pays-Bas au nord et l'Allemagne à l’est.
