Tartines grillées au Chèvre des Moines et betteraves

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 Val-Dieu Chèvre des Moines 125g
• 250 g de betteraves cuites
• 1 poignée de roquette
• 1 brin de romarin
• 2 c à s de pignons
• 2 petites tranches épaisses de pain de campagne
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s de sucre de canne roux
• 1 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel

Préparation

1. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Taillez le Val-Dieu Chèvre des Moines en petites tranches.
2. Coupez les betteraves en petits dés et mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, le romarin et le sucre. Faites revenir à bon feu, jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Ajoutez le vinaigre, mélangez et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Simultanément, faites griller les tranches de pain et coupez-les en 2. Répartissez-y les betteraves bien chaudes, déposez le fromage par-dessus, poivrez et parsemez de pignons.
4. Décorez de roquette et servez en entrée ou comme lunch.

Astuce : Selon la saison, vous pouvez remplacer les betteraves par des cerises dénoyautées ou des myrtilles.