Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Taillez le Val-Dieu Chèvre des Moines en petites tranches.
Coupez les betteraves en petits dés et mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, le romarin et le sucre. Faites revenir à bon feu, jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Ajoutez le vinaigre, mélangez et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
Simultanément, faites griller les tranches de pain et coupez-les en 2. Répartissez-y les betteraves bien chaudes, déposez le fromage par-dessus, poivrez et parsemez de pignons.
Décorez de roquette et servez en entrée ou comme lunch.
Astuce : Selon la saison, vous pouvez remplacer les betteraves par des cerises dénoyautées ou des myrtilles.
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