Sauce au Herve, à la bière brune et au sirop de Liège

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de Fromage de Herve A.O.P. piquant
• ½ bière Val Dieu brune (16,5 cl)
• 1 à 2 c à soupe de sirop de Liège
• 12 cl de crème fraîche
• 3 c à soupe rases de liant express pour sauces brunes
• sel et poivre

Préparation

1. Versez la bière dans un grand poêlon, puis ajoutez le Fromage de Herve taillé en dés.
2. Joignez la crème, le sirop de Liège et le liant. Portez doucement à ébullition, en mélangeant au fouet de temps en temps (attention, la préparation mousse et peut monter très vite !). Laissez mijoter 5 min à feu très doux.
3. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez.
4. Cette sauce au Fromage de Herve accompagne merveilleusement les viandes blanches grillées, poêlées ou rôties : filet mignon, rôti ou côtes de porc, poulet, pintadeau, etc. Egalement délicieuse sur un magret de canard ou sur des boulettes.

Astuce : le dosage du sirop de Liège est vraiment une question de goût : commencez par 1 c à soupe et ajustez petit à petit pour ne pas vous retrouver avec une sauce trop sucrée.