Risotto facile au Herve et au butternut

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de Fromage de Herve A.O.P. doux
• 400 g de butternut ou de potiron (poids net)
• 300 g de riz arborio
• 4 c à soupe de graines de courge
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon dégraissé
• 1 c à café rase de piment d’Espelette (facultatif)
• quelques brins de romarin frais (ou romarin séché)
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four sur th°6 – 180 C°.
2. Après l’avoir lavé, taillez le butternut en rondelles épaisses (inutile de l’éplucher), puis en dés. Etalez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, le piment d’Espelette, le romarin haché, du sel et du poivre. Mélangez le tout et faites rôtir 20 min au four.
3. D’autre part, faites revenir l’oignon finement haché 5 minutes à feu très doux, dans une cocotte contenant 2 cuillère à soupe d’huile. Versez le riz en pluie, mélangez 1 min, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez 1 min, puis versez 70 cl d’eau chaude et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 18 min à feu très doux.
4. Coupez la moitié du Fromage de Herve en 4 petites tranches et taillez le reste en dés. Ajoutez ces derniers dans le riz, hors du feu. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Servez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez les dés de butternut, les graines de courge et les petites tranches de Fromage de Herve.

Dégustez sans attendre le risotto au Fromage de Herve.

Astuce : pour qu’elles soient bien croquantes, vous pouvez ajouter les graines de courge sur les dés de butternut 5 min avant la fin de leur cuisson au four.