Crêpes au Herve, pommes, noisettes et cranberries

Ingrédients pour 4 pièces

• 1 Fromage de Herve A.O.P. doux ou piquant 200g
• 2 pommes
• une poignée de noisettes (25 g)
• une poignée de cranberries séchés (25 g)
• 1 c à s de cassonade blonde
• 40 g de beurre
• Pâte à crêpes :
• 1 œuf
• 40 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine fermentante
• 20 cl de lait
• ½ c à s d’huile d’arachide
• une pincée de sel

Préparation

1. Versez les farines dans un saladier, mélangez-les au fouet avec une bonne moitié du lait, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez le reste du lait, l’œuf, l’huile et le sel; mélangez bien. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
2. Pelez les pommes, taillez-les en dés et faites-les dorer à la poêle, à feu modéré, avec 30 g de beurre. Saupoudrez de cassonade, puis ajoutez les cranberries et les noisettes grossièrement hachées.
3. Faites cuire 4 crêpes, comme d’habitude, avec le reste du beurre. Garnissez-les sur une moitié avec la préparation aux pommes et répartissez-y le Herve taillé en tranches. Pliez en deux et réchauffez doucement à la poêle, jusqu’à ce que le fromage fonde un peu.
4. Servez les crêpes chaudes, avec une salade de blé aux chicons.

Astuce : pour hacher facilement les noisettes et éviter qu’elles ne roulent, écrasez-les d’abord un peu en appuyant dessus avec le plat d’un grand couteau.