Boulettes sauce tomate au Chèvre des Moines

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 ½ Val-Dieu Chèvre des Moines (= +/- 188 g)
• 900 g de haché porc et veau sans épices
• 1 œuf
• 1 ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 brins de persil plat
• 1 kg de passata
• 1 boîte de 400 g de cubes de tomates aux légumes
• 50 g de chapelure
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s d’herbes de Provence
• Piment d’Espelette
• Poivre et sel

Préparation

1. Faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d’ail pressées pendant 2 min à feu très doux, dans une grande cocotte, avec l’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence et de piment d’Espelette selon votre goût. Mélangez 1 min, puis ajoutez la passata et les cubes de tomates. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Mettez l’œuf, ½ oignon haché, 1 gousse d’ail pressée et le persil dans le bol du mixeur (ou du hachoir). Mixez finement. Versez sur la viande hachée, ajoutez du poivre et 1 c à c rase de sel. Mélangez avec une spatule souple. Ajoutez la chapelure et malaxez avec les mains, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Coupez les Val-Dieu Chèvre des Moines en 2 horizontalement : il vous faut 3 rondelles épaisses en tout. Coupez chaque rondelle en 8 petits quartiers. Prenez une part de haché (1/24^e du total, soit ± 45 g), aplatissez-la et déposez un morceau de fromage au milieu. Rabattez le haché par-dessus, en formant une boulette. Préparez ainsi 24 boulettes que vous déposez au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d’une double épaisseur de papier cuisson. Faites-les cuire 20 min au four.
4. Transférez les boulettes dans la cocotte. Ajoutez dans la sauce tomate le jus de cuisson et le fromage fondu que les boulettes auront dégagés. Rectifiez l’assaisonnement, laissez mijoter encore 5 min et servez. Accompagnez de pâtes, frites, riz ou autre.

Astuce : Comme la plupart des plats mijotés, ces boulettes seront encore meilleures réchauffées !